今天立秋，满洲人是喝奶茶还是贴秋膘？

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（此图由富察茂林制作）

今天立秋Bolori dosimbi，是二十四节气的第十三个节气，也是秋季第一个节气。满洲人居住之地的满洲，冬天是异常寒冷，夏天是酷暑难耐，一年中就是春秋两季最好，所以还是比较重视立秋这天。北京旗人立秋谚语讲：“早立秋凉飕飕，‌晚立秋热死牛”和“早上立了秋，‌晚上凉飕飕”。这也说明满洲旗人对立秋时间不同，今后的天气也就不同。

进关后，北京成为满洲旗人的大本营。满族京味作家老舍就说：北平之秋便是人间天堂。

满洲人习惯把节日按所在的月，叫几月节。如端午节叫五月节，中秋节叫八月节。这立秋在农历的七月，所以满洲人叫七月节。

网络上，年轻人流行立秋这天，要喝秋天第一杯奶茶。这里有个网络上的典故：2020年9月，秋天第一杯奶茶在网络流行，年轻人无处不想秀恩爱，也算是对爱情的憧憬。其来源据说是一位要轻生的女孩，民警用秋天的第一杯奶茶将其打动，救下要轻生的女孩。

不知道那位要轻生的女孩，现在可还，她是否习惯用秋天第一杯奶茶纪念自己的重生？也许没人再提那位要轻生女孩的后续情况。但自此开始在年轻人流行秋天第一杯奶茶。

要说明是，现在流行的奶茶，是台湾版的珍珠奶茶，是甜的。而以前，满洲旗人爱喝的奶茶，是满洲奶茶或蒙古奶茶。内亚民族的奶茶，是用煮茶（用茶砖，也就是现在说的普洱茶）加入奶，制成奶茶，一般是咸的。

2021年6月3日，我们满族文化网写了文章《满洲人的传统饮料》，谈到满洲奶茶源于蒙古奶茶，但又不同于蒙古奶茶。据说满洲奶茶至少有上千年的历史，从时间段看，至少在契丹时期，那么满洲奶茶更可能是受契丹人喝奶茶的影响，并发明出自己的奶茶。满洲的奶茶与现在蒙古奶茶制作方法不同，是将茯苓茶（用布袋装茶系好）及冰糖放入牛奶或是马奶、羊奶中熬制而成。

满洲人喝奶茶或其他代茶饮的饮料，其原因，一是自己原来不产茶叶。二是古代满洲是渔猎民族，以肉食为主，平时需要喝一些饮料，解腻，于是发明了很多种代茶饮，满洲奶茶只是其中之一。所以喝奶茶并不限于立秋。

今天立秋，老满洲旗人讲究这一天，不是喝奶茶而是讲究“咬秋（啃秋）”、“贴秋膘”。

立秋或是前一天吃西瓜或香瓜，称“咬秋（啃秋）”。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”北洋时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”

何谓“贴秋膘”？这是一个民俗用语，指在立秋，“在老北京、河北以及满洲地区等满洲旗人居住较多的民间流行吃点肉类好吃的，而在其他地区并不流行，也很少有人知晓。

“贴秋膘”最典型的解释就是进行“食肉进补”，通常会吃一些如猪肉、牛肉或鱼肉等肉类来补补身子等。

（此图由富察茂林制作）

“贴秋膘”习俗来源于满洲人的远古生活，在寒冷的满洲地区，如果进入冬季，外边严寒异常，就像现在说西伯利亚达到零下四十度，满洲地区比现在西伯利亚好一点，那也要零下二三十度，人只能在屋里猫冬，有点像动物冬眠。冬季只能吃存储的晒的干菜或腌制的酸菜。肉也就是埋在地下的冻肉。所以一般说，冬季满洲人吃的就要差多了。所以讲究在冬季来临之前的立秋，多吃一些，补一下秋膘，那时候，可不吃家畜，因为家畜可以留冬季在吃，一般吃打猎获取的各种肉食。

入关以后，生活的地带暖和了许多，冬季虽不如满洲地区那样严寒，但夏季很难受。被称苦夏，夏天太热，吃不下去东西，人就要瘦，所以继续延续在满洲地区的习俗，立秋贴秋膘。

满洲人还有“啃秋、咬秋”等民间习俗，立秋或是前一天吃西瓜或香瓜，称“咬秋（啃秋）”。”北洋时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”

“咬秋（啃秋）”与“贴秋膘”不同。“贴秋膘”主要是吃各种肉类，“啃秋、咬秋”主要在于品尝秋季的美食，主要是瓜果栗子枣等果品，是一种秋天“尝鲜”习俗。所以北京人把咬秋也叫咬瓜。

满洲人流行在立秋吃瓜，可免除冬天和来春的腹泻的民间说法。例如，清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。在江苏等地也在立秋这天吃西瓜以“咬秋”，据说可以不生秋痱子。

但“贴秋膘”，主要是“以肉贴膘”。满洲人爱吃饺子和面条，很多节气都说要吃饺子或是面条。关于饺子，就是满洲的煮饽饽，对周边国家都有影响，具体可看我们满族文化网7月17日的文章《世界很多民族都有自己特色的饺子，满洲人把饺子叫煮饽饽，日韩和尼泊尔的饺子与满洲饺子有关！》。满洲人把立秋这天吃饺子或者包子，叫“抢秋膘”。我抢你碗里的一个饺子，秋天就能体格健壮，补上夏天流掉的油水。

满洲人喜欢吃肉，比如以前在老北京街头，看见哪个旗人爷们吵架赌气的，经常会说一句：“谁也不是吃素的” 。潜台词意思就是，爷们儿我是吃肉长大的，不是那么好欺负的。

"以肉贴膘"。这一天，普通百姓家吃炖肉，炖五花肉，带点肥的才香。讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。还有铜锅涮肉、炙子烤肉、涮爆肚、吃北京烤鸭、吃天福号的酱肘子。在东北，则讲究吃杀猪菜，白肉血肠等。当然，满洲人过去是渔猎民族，一部分生活海边或河边的，主要是东海女真，他们秋节就要吃鱼肉了，就像日本秋季就流行吃鳗鱼一样。东海女真的很多民俗，还有待今后进一步开发。

老北京旗人一提贴秋膘，一般就要想起天福号的肘子，肥而不腻、瘦而不柴，立秋这天吃烙饼卷肉、夹春饼、夹烧饼，那叫一个倍儿香！

因为满蒙长期通婚，满洲旗人和蒙古旗人也驻扎在一起，所以满洲人也流行吃牛羊肉，老北京有句俗语“要吃秋、有爆肚”，就是说老北京旗人讲究在立秋这天吃爆肚。满洲旗人常年征战，吃饭不规律，一般脾胃不和，据说牛羊的胃非常发达，故吃爆肚，有养胃的效果。

满洲旗人爱吃的火锅也是少不了，过去满洲人叫涮锅子，虽现在涮的种类越来越多了，但还是感觉吃传统的涮羊肉最香！

近代满洲人贫困了，别说肉，有的吃饭都吃不饱。但满洲人特点是生性乐观，即使贫困，也讲究生活仪式感，尤其过年过节，就要改善一下生活，像立秋这日子口，怎么也要买点猪头肉或是羊头肉，喝上两口吧。这个习俗一直流传，现在生活条件好了，也要讲究一下仪式感。或许就像相当现代年轻人，讲究立秋要喝一杯奶茶。

作者富察春兵

满族文化网原创文章出品

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                                                             2024年8月8日